李媛天津科技大学食品工程与生物技术学院硕士研究生
我们洗水果时，有时会感觉手上黏糊糊的，有时用手指甲轻轻刮果皮表面会刮下来一些“白色粉末”，这些现象很可能是因为果皮上存在果蜡。那么，果蜡会对人体产生危害吗？
水果打蜡的主要目的是保鲜。
蜡在水果表面可以形成一层保护膜，
不但能够提高水果的光泽度，
还可以防止水分蒸发，
保留水果的香气，
保持水果的新鲜度。
此外，打蜡还可以保护水果外皮，
防止病菌侵入，
延缓水果腐败。
果皮上的果蜡大致可以分为三类：
1
第一种是水果表面本身就有的果蜡，如苹果、梨等，这是一种天然的脂类成分。它在水果表面生成一个植物保护层，可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护水果的作用。这种果蜡对人体健康无毒无害。2
第二种是人工为水果添加的食用蜡，可延长水果保鲜时间、保存水分、提高耐存储性。这种“人工果蜡”是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝类等甲壳类动物中提取而来，是一种天然成分，对人体无毒无害。3
第三种蜡，是一些不法商家为了降低成本，使用廉价的工业蜡给水果打蜡。这种工业蜡里所含的汞、铅等有毒物质可能会透过果皮渗进果肉。人常吃这种水果，汞会渗入体内，积聚在肾、肝等组织，引发神经异常等疾病，铅会导致贫血，给人体带来危害。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给新鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，按照规定适量添加。标准规定，常用的食用蜡属于食品添加剂，合理适量使用并不会对人体造成危害。但由于目前我国没有对水果蜡的使用和品种进行规范的专门标准，一些不法商家钻空子，使用廉价的工业蜡给水果打蜡，对消费者的身体健康产生了潜在威胁。如何除掉果蜡呢？
最直接的方法就是去皮，比如柑橘类水果是不食用果皮的；苹果也可以削皮后再食用。
如果您想保留果实外皮的营养，也可以用热水冲烫一下去蜡。果蜡遇到高温就会溶化，反复几次可以彻底去除果蜡。
您也可以用盐或丝瓜瓤搓洗水果除蜡。像蓝莓、车厘子这样个头儿小又太软的水果，可以将其放入加了面粉的温水中轻轻搓洗。
那么，我们应该如何区别食用蜡和工业蜡呢？在挑选打蜡水果时，您可用手或餐巾纸擦拭水果表面，若能擦下一层淡淡的红色，很有可能是工业蜡。
建议您在购买水果时，不要做“外貌协会会员”，只挑光鲜亮丽的水果买。您可以通过肉眼识别水果是否打蜡，如果水果表皮颜色很亮丽，或者手感摸起来特别光滑，很可能是上过蜡的。此外，最好在水果成熟期购买应季水果，新鲜水果当季销售无需保鲜剂处理，因此不必担心果蜡问题。如果购买反季节水果，最好将其去皮后再吃。中国人的肥胖率为12%！你想成为分子还是分母？
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